зберігання замороженої м’ясної сировини, транспортування товарних напівтуш (свині, ВРХ).

В ковбасному цеху відбувається отримання напівтуш з холодильного цеху, розпилювання напівтуш яловичини та свинини, обвалювання свинини та яловичини, жилування свинини та яловичини, зберігання охолодженої сировини, подрібнення охолодженої сировини на вовчку, подрібнення замороженої сировини на блокорізі, подрібнення шпигу на шпигорізці, закладка розчину нітриту натрію, зберігання, закладка інгредієнтів, приготування емульсій, субпродуктової пасти, приготування фаршу, підготовка натуральної оболонки, підготовка штучної оболонки, формування батонів, термічна обробка, душування, попереднє охолодження, охолодження, закладка інгредієнтів, приготування розсолу за рецептурою, ін’єктування, приготування фарш-основи для рекомбінованих шинок, масажування, витримування вух у розсолі (вуха св., к/в; св. ребра с/к), вимішування (шинки), нанесення декору, спецій, обрядка, формування, формування батонів, навішування на рами, нарізання кусків для, с/к продуктів, сухий посол с/к продуктів, в’язка, петлення, навішування на раму [10].

У цеху напівфабрикатів проходять процеси: отримання сировини, нарізання шматочків: порційні, дрібно кускові; подрібнення сировини на вовчку, перемішування з інгредієнтами за рецептурою, формування ковбасок-гриль, фасування у відра, підложки; отримання суміші газів, вакуумне пакування, пакування у захисне середовище, пакування у ящики з гофрокартону, маркування, знімання шпику зі шкурою (обрізна свинина), напівтуші, знімання шкури (обрізна свинина), напівтуші, транспортування, обрізної свинини, напівфабрикатів.

На кінцевому етапі у експедиції відбуваються наступні процеси із продукцією: видалення ниток, петель, порційне нарізання, сервірувальне нарізання, вакуумне пакування, отримання суміші газів, пакування у захисному середовищі, маркування, пакування у ящик з гофрокартону, транспортування [4].