Вступ.3
Розділ 1. Аналітичний огляд літератури
1.1. Значення м’ясних страв у харчуванні.5
1.2. Харчова цінність м’яса7
1.3. Вимоги до якості страв із запеченого м’яса, особливості подавання і реалізації, умови і терміни зберігання.10
Розділ 2. Об’єкти і методи дослідження
2.1. Визначення об’єктів та методів дослідження.12
2.2. Схема систематичних досліджень16
Розділ 3. Розробка рецептур і технології рулетів із м’ясної сировини
3.1. Розробка рецептури і технології страви аналог.17
3.2. Розроблення рецептури і технології нової продукції.20
3.3. Органолептична оцінка розроблених страв.24
Висновки43
Список використаної літератури.