На рисунку 3.2.3. представлено технологічну схему виробництва «Рулету курячого з ягодами калини»
Рис. 3.2.3. Аналіз рецептурного складу рулету курячого з калиною
Філе куряче нарізають тонкими шматочками, відбивають та натирають олією, сіллю і перцем. Сир натирають на крупну терку. Петрушку промивають, просушують та дрібно нарізають. Сушені ягоди калини промивають та просушують. Змішують сир, петрушку, калину та кладуть на середину натертого спеціями шматочка курячого філе. Формують рулет та скріплюють його зубочистками. Запікають протягом 30 хв при t – 180оС. Подають у порційній сковорідці, в якій запікали при t- 75оС.