ЗМІСТ
Вступ......................................................................4
1. Характеристика різних видів бенкетів....................................6
1.1 Класифікація бенкетів................................................6
1.2 Особливості бенкетів за столом із повним або частковим обслуговуванням офіціантами 7
1.3 Особливості бенкет-фуршету.........................................8
1.4 Особливості бенкет-коктелю та бенкет-чаю...........................9
1.5 Особливості бенкет-прийому за типом «шведського столу»..........11
1.6. Особливості бенкетів з приводу свят................................12
2. Особливості обслуговування бенкетів...................................12
2.1 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування.........12
2.2 Вимоги до меню....................................................13
2.3 Підготовка до проведення бенкету...................................14
2.4 Вибір форми та розміщення бенкетних столів........................14
2.5 Особливості сервірування столів....................................15
2.6 Послідовність обслуговування на бенкетах..........................16
3. Організація обслуговування бенкету - вечері на 70 осіб..................17
3.1 Розрахунок площі зали, необхідної для проведення бенкету..........17
3.2 Розробка меню......................................................18
3.3. Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів.............19
3.4 Розрахунок потреби в столовій білизні, посуді, столових наборах, з урахуванням складеного меню. (Скласти замовлення на столовий посуд) 19
3.5 Схема сервірування столу...........................................20