Важливим етапом при прийманні замовлення є складання меню, яке складають з безпосередньою участю замовника та враховуючи особливості даного бенкету.

2.3. Підготовка до обслуговування бенкету – чаю на 18 осіб

В меню для бенкет – чаю присутні десертні страви, кондитерські вироби, борошняні булочні вироби, фрукти. Холодні закуски не прийнято включати о меню бенкету – чаю, так само як і гарячих закусок, других та перших страв. Серед алкогольних напоїв віддають перевагу міцним десертним винам, лікерам (до чаю), коньякам (якщо замовлена кава), а також за бажанням замовника можна включити шампанське. Гарячі напої представлені чаєм, також може бути замовлена кава.

Для даного бенкету - чаю на 18 осіб складено меню (додаток Д).

Бенкет – чай буде проходити в бенкетному залі кафе «Альтанка». Для визначення необхідної площі для проведення даного заходу, виходять з норми на одну особу при частковому обслуговуванні з розміщенням за столом.

S приміщення = n * Q = 1 * 18 = 18 м2, де

S приміщення - площа приміщення, необхідного для проведення банкету-чаю;

n - норма площі на одного відвідувача, приймаємо рівну 1м2;

Q - кількість відвідувачів.

Необхідна площа приміщення для проведення бенкет - чаю становить 18 м 2. В нашому випадку площа бенкетного залу в кафе становить 20 м2, отже зал відповідає нормам.

Для визначення необхідної довжини столів необхідно знати: форму столів, у скільки ліній будуть розсаджені гості. Приймаються розсадження гостей за загальним столом прямокутної форми, з двостороннім розміщенням.