Прибирання столів після відходу гостей теж має свою специфіку. По-перше, приступають до прибирання тільки за розпорядженням адміністратора. І діють в такій послідовності: спочатку прибрають пляшки, полотняні серветки, посуд з фарфору, прибори, посуд зі скла. Посуд відразу сортують за видами. Це прискорює прибирання і подальше миття, запобігає бою посуду. В останню чергу із столів прибирають художні композиції з квітів.

Потім зі скатертини серветкою змітають крихти (на тарілку) і знімають скатертину, підмітають підлогу і провітрюють приміщення.

Особливість організації  обслуговування вимагає оперативного формування робочої команди за першої необхідності та у певному складі. Одним із багатьох факторів, які впливають на успіх або якість обслуговування, є професіоналізм персоналу. Розмір та специфіка заходу мають безпосереднє відношення до визначення кількості працівників, рівня їх знань та навичок, а також форми  обслуговування, що буде запропоноване замовнику.

Персонал обслуговування кафе  повинен враховувати особливості темпераменту замовників, тому що при обслуговуванні кожного з них потрібна зовсім різна тактика.