В меню бенкету входить звичайно великий асортимент холодних страв, закусок і різних напоїв. Якщо такий бенкет проводять в обідній час, то в меню додається перша страва.

Бенкет - фуршет організують зазвичай у випадках, коли за порівняно обмежене час (1 -1,5 год) необхідно прийняти велику кількість гостей. Це може бути офіційний прийом, ювілей, сімейне торжество або інший святковий захід. Гостям надається вільний вибір місця в залі. Гості самі вибирають страви та напої, розставлені на столі, їдять і п'ють, стоячи за фуршетним столом або біля нього. Будь-коли вони можуть піти з бенкету, не чекаючи його закінчення.

Іноді в меню бенкет - фуршету включають другі гарячі страви (наприклад, «сідло» баранчика, порося або індичку, смажених цілком), їх подають як гарячу закуску. Всі закуски готують (нарізають) невеликими порціями, щоб зручно було їсти стоячи за допомогою однієї виделки.

Бенкет комбінований складається зазвичай з двох-трьох бенкетів, наприклад з бенкет - коктейлю і бенкету за столом з повним обслуговуванням. Часто організують бенкет за столом з повним або частковим обслуговуванням, на якому кави (а іноді і десерт) подають в іншому залі. До кави пропонують шоколад, борошняні кондитерські вироби (торт, тістечка), відповідні напої.

Бенкет - коктейль організують при обслуговуванні учасників міжнародних симпозіумів, конференцій, конгресів, нарад та інших зустрічей. На бенкет - коктейлі можна прийняти велику кількість гостей у порівняно невеликому приміщенні. Розрізняють бенкет-коктейль діловий тривалістю 40-50 хв, який організовують в проміжках (перервах) на нарадах, конгресах, симпозіумах, і бенкет - коктейль з метою відпочинку, тривалістю до 1,5-2 годин і проводиться зазвичай в кінці нарад. Всі гості п'ють і їдять стоячи, бенкетні столи не розставляють.