1 - плита електрична чотирьохконфорочна; 2 - сковорода електрична; 3 - шафа жарова, електрична; 4 - фритюрниця; 5 - плита електрична двоконфорочна для безпосереднього смаження; 6 - вставки до теплового обладнання; 7 - марміт електричний; 8 - стіл виробничий; 9 - універсальний привід; 10 - стіл для установки засобів малої механізації; 11 - стіл охолоджуваний; 12 - піч шашлична; 13 - стелаж пересувний; 14 - котел харчоварильні; 15 - електрокип'ятильників; 16 - котел харчоварильні; 17 - ванна пересувна для промивання гарнірів; 18 - шафа холодильна; 19 - прилавок-мармит для перших страв; 20 - стійка роздавальна, електрична; 21 - стійка роздавальна; 22 - стіл із вмонтованою мийною ванною; 23 – раковина.

Мікроклімат гарячого цеху

Температура по вимогам наукової організації праці не повинна перевищувати 23 ° С, тому більш потужної повинна бути припливно-витяжна вентиляція (швидкість руху повітря 1-2 м / с); відносна вологість 60-70%. Щоб зменшити вплив інфрачервоних променів, що виділяються нагрітими жарочні поверхні, площа плити повинна бути менше в 45-50 разів площі підлоги.

Режим роботи гарячого цеху залежить від режиму роботи підприємства (торгівельного залу) і форм відпуску готової продукції. Працівники гарячого цеху, щоб успішно впоратися з виробничою програмою, повинні починати роботу не пізніше ніж за дві години до відкриття торгового залу.

Гарячий цех повинен бути оснащений сучасним обладнанням: тепловим, холодильним, механічним і немеханічних: плитами, жарочні шафи, харчоварочних котлами, електросковородах, електрофрітюрницями, холодильними шафами, а також виробничими столами і стелажами.

Залежно від типу і потужності передбачається застосування в гарячому цеху механічного устаткування (універсальний привід П-II, машина для приготування картопляного пюре).

Обладнання для гарячого цеху підбирають по нормам оснащення торгово-технологічним і холодильним обладнанням відповідно до типу та кількістю посадочних місць в підприємстві, режимом його роботи,