Таблица 2.2(2)
Салат из куриных сердец
|
Наименование сырья |
Масса брутто, 1 пор.,кг |
Масса нетто, 1 пор.,кг |
Масса брутто, 10 пор.,кг |
Масса нетто, 10 пор.,кг |
|
Сахар песок |
0,003 |
0,003 |
0,009 |
0,009 |
|
Масло Кунжутное |
0,005 |
0,005 |
0,050 |
0,050 |
|
Чеснок |
0,004 |
0,002 |
0,040 |
0,020 |
|
Масло растительное |
0,030 |
0,030 |
0,300 |
0,300 |
|
Цыпленок сердце |
0,300 |
0,110 |
3000 |
1,100 |
|
Грибы черные прессованные |
0,050 |
0,050 |
0,500 |
0,500 |
|
Соль йодированная |
0,001 |
0,001 |
0,010 |
0,010 |
|
Глютонат натрия |
0,001 |
0,001 |
0,010 |
0,010 |
|
Огурцы |
0,025 |
0,025 |
0,250 |
0,250 |
|
Сельдерей |
0,070 |
- |
0,700 |
|
|
Выход: |
|
150 |
|
1500 |
Технология приготовления
Куринные сердечки отварить вместе с сельдереем, нарезать все ингредиенты брусочками добавить мелко нарубленный чеснок, специи и масло.
Требование к качеству блюда
Внешний вид: перемешанные ингредиенты, нарезанные брусочками
Цвет: ровный, свойственный ингредиентам в составе блюда
Консистенция овощей: плотная, хрустящая
Вкус и запах: пикантный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав блюда, в меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков.
Температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C.