рентабельности продаж [3]. При этом выявляется отдельное влияние на уровень рентабельности продаж следующих факторов: выручка от реализации, себестоимость продаж, коммерческие и управленческие расходы. Затем определяется совокупное влияние факторов на уровень рентабельности продаж.

Основным источником информации для анализа рентабельности является форма № 2 «Отчет о прибылях и убытках» и форма №1 «Баланс». Кроме того, для анализа используются данные бухгалтерского учета по счету 99 «Прибыли и убытки».

1.1       Управление доходностью в гостиничном бизнесе

Рассмотрим, как можно оценить доходность гостиницы.

Любая гостиница представляет собой некую систему или совокупность связанных между собой элементов, действующих как единое целое при решении задач и достижении поставленной цели – повышении её доходности [28].  Поэтому для управления доходностью предприятия гостиничного бизнеса в нём принято выделять зоны доходности и центры затрат. Все службы отеля можно отнести либо к центрам доходов, либо к центрам затрат. Рассмотрим их подробней.

К центрам доходов (или зонам доходности, которые формируют доход отеля) относятся:

-                номерной фонд;

-                рестораны, бары, кафе (F&B);

-                оздоровительные центры (SPA/ салон красоты/ парикмахерская/ бани, сауны/ бассейн);

-                торговые помещения, конференц-залы, переговорные – сдаваемые в аренду;

-                бизнес-услуги (услуги переводчика, ксерокс, факс и т. п.);