РЕЦЕПТУРА
Рецептура блюда
|
Наименование сырья |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Филе куриное |
100 |
87 |
|
Миндаль |
20 |
20 |
|
Ананас свежий |
70 |
47 |
|
Морковь |
20 |
16 |
|
Лук репчатый |
20 |
16 |
|
Перец сладкий болгарский |
15 |
12,8 |
|
Масло оливковое |
5 |
5 |
|
Соль |
0,2 |
0,2 |
|
Перец черный молотый |
0,2 |
0,2 |
|
Кари |
0,1 |
0,1 |
|
Масса п/ф |
|
190 |
|
Масса готовой курицы |
|
180 |
|
Рис коричневый |
35,7 |
35,7 |
|
Масса гарнира |
|
100 |
|
Выход |
|
280 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Очищенные лук и морковь нарезают кубиком (1,0-1,0) обжаривают на оливковом масле , добавляют очищенный миндаль и очищенный и нарезанный сладкий перец .Обжаривают в течении 7-10 минут .После закладывают подготовленное филе грудки нарезанное кубиком (1,5-1,5), подготовленный и нарезанный кубиком ананас и тушат под закрытой крышкой 15-20 мин. За 5 минут до готовности добавляют соль и специи .
Коричневый рис варят рассыпчатым . Для этого промытый рис засыпают в кипящую подсоленную воду и варят до полной готовности
Подача блюда: Готовый рассыпчатый рис выкрадывают на блюдо горкой делая при это внутри углубление , туда выкладывают курицу с ананасом . Украшают веточкой зелени петрушки
Сроки хранения и реализации при t-650С не более 3 часов.