Біотехнологія приготування хліба «Столичний»
84
Е - завантаження діжі борошном Мч - вартовий витрата борошна
Мч = Р^ІОО/Вхл
Вхл - вихід хліба
Мч = 158,7*100/145=109,45кг
100-30
330-Е
Е = 330*30/100=99кг Н = 109,45/99=1,11діжі Кількість діж для закваски:
Нзак = Н*Тбр.задо/60
Тбр.оп - час бродіння закваски
Ноп = 1,11*180/60=3,33=4діжі
Кількість діж для тіста:
Нт = Н*Тбрл/60
Тбр.т - час бродіння тіста
Нт = 1,11*60/60=1,11=2діжі
Загальна кількість діж:
Нобщ = 2+4=6 діж