ВСТУП 5
1. ОСНОВНА ЧАСТІША 8
1.1. Класифікація хліба та хлібобулочних виробів 8
1.2. Асортимент хлібобулочних виробів 10
1.3. Процес хлібопечення — загальна характеристика 11
1.4. Загальні відомості про харчова цінність хліба 14
2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 19
2.1. Загальна характеристика підприємства ВАТ Чернівецький
хлібокомбінат 19
2.2. Характеристика кінцевого продукту виробництва 21
2.3. Характеристика сировини, матеріалів та напівпродуктів 26
2.4. Характеристика біологічного об'єкту та біологічна схема
виробництва 36
2.5. Опис технологічної схеми виробництва 45
2.6. Апаратна схема та її опис 56
2.7. Контроль виробництва, стандартизація та сертифікація продукції. 58
2.8. Вибір технологічного обладнання 62
2.9. Енергозабезпечення та енергозбереження 64
3. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА 66
3.1. Загальні питання охорони праці. Державна політика у галузі охорони
праці 66
3.2. Управління охороною праці на підприємстві 66
3.3. Промислова санітарія 69
3.4. Електробезпека 72
3.5. Пожежна безпека 72
3.6. Охорона навколишнього природного середовища 72
5. РОЗРАХУНОК ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ ВИРОБНИЦТВА. 74
5.2. Розрахунок обсягу виробництва 81
5.3. Розрахунок витрат технічних рішень 82
5.4. Розрахунок економічної ефективності виробництва 82
6. АВТОМАТИЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЕКТУ 94
ВИСНОВКИ 97
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 98