Используя данные таблиц 3,4 ассортимент и количество блюд для ресторана определяется:
- холодные блюда – 4 наименований;
- горячие закуски – 3 наименования;
- супы – 1 наименования;
- горячие блюда – 5 наименований;
- сладкие блюда и горячие напитки – 8 наименований.
2.1.4 Расчет общего количества блюд и блюд по группам в ассортименте
Производится процентная разбивка общего количества блюд на отдельные группы: холодные, закуски, супы, горячие, сладкие и внутригрупповое распределение блюд в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп.
Расчет представлен в таблице 5 «Количество блюд реализуемых в ассортименте».