Таблица 15 - Расчет холодильного оборудования цеха.
|
Наименование продукта |
Количество продуктов на ½ смены, кг |
Плотность, кг/дм3
|
Коэффициент, учитывающий тару |
Объем расчетный, дм3 |
|
Салат листовой |
68,65 |
0,8 |
0,7 |
122,6 |
|
Кура |
2,58 |
0,9 |
0,7 |
0,4 |
|
Свинина |
0,6 |
0,6 |
0,7 |
1,4 |
|
Масло растительное |
1,64 |
0,6 |
0,7 |
27,7 |
|
Банан |
16,56 |
0,8 |
0,7 |
29,6 |
|
Финики |
1,08 |
0,9 |
0,7 |
1,7 |
|
Лосось |
1,44 |
0,7 |
0,7 |
2,9 |
|
Мидии |
0,288 |
0,5 |
0,7 |
0,8 |
|
Итого |
|
|
|
187,1 |
В соответствии с СанПиН и нормами оснащённости принято оборудование: Шкаф холодильный ШХ-0,5 (СМ105-S), вместимостью 500 л, имеющий габариты 697х620х2028 мм.
2.6 Определение режима работы цеха и количества производственных работников
Расчет численности работников горячего цеха N1, чел., по нормам времени осуществляется по формуле [20]:
N1 =
, (20)
где n - количество изготовляемых изделий за день, шт., кг, л;
k - коэффициент трудоемкости изготовления единицы продукции;
- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (
Т - продолжительность рабочей смены, ч.
Результаты расчетов представить в таблице 16 «Расчет численности работников горячего цеха».