ЗМІСТ

Вступ3

Розділ 1. Характеристика підприємства 5

Розділ 2. Характеристика цеху 7

Розділ 3. Розрахункова частина 9

3.1. Складання таблиці та графіка завантаження залу; визначення кількості споживачів.              11

3.2. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі.13

3.3. Розробка плану-меню.15

3.4. Складання таблиці реалізації страв19

3.5. Організація роботи в одному з цехів підприємства (відповідно до за- вдання).              

3.5.1. Складання виробничої програми цеху. 27

3.5.2. Розрахунок робочої сили для цеху (виробництва).30

3.5.3. Розробка графіка виходу на роботу.32

3.7. Підбір торгово-технологічного, немеханічного устаткування та інвентаря.               34

Розділ 4. Графічна частина37

4.1. Схема розміщенням обладнання в цеху37

Висновки38

Список використаної літератури39