Наименование кулинарной продукции

Наименование технологической операции приготовления

Сроки хранения п/ф и

реализация готовых блюд, час

Продолжительность цикла,мин

Выпуск продук-ции

Ответственный за приготовление

Заготовок,

п/ф

Готовой

продукции

Сложный гарнир «Польза вкуса»

Варка  кускуса

2

20

25

Повар 4 разряда

Пассерование овощей

2

15

Промывание чернослива, нарезание

2

5

Измельчение чеснока

2

5

Приготовление блюда

2

15

Оформление

По мере спроса

5

Овощная смесь: фасоль стручковая, морковь, кукуруза, перец болгарский

Очищение  овощей

2

5

4

Повар 3 разряда

Нарезание овощей

2

10

Пассерование овощей

2

10

Отваривание фасоли

2

15

Приготовление блюда

2

15

Оформление

По мере спроса

5

Брокколи отварная

Очищение  овощей

2

5

4

Повар 3 разряда

Нарезание овощей

2

10

Пассерование овощей

2

10

Отваривание капусты

2

10

Приготовление блюда

2

15

Оформление

По мере спроса

5

Овощи гриль

Очищение  овощей

2

10

8

Повар 3 разряда

Нарезание овощей

2

10

Приготовление блюда

2

15

Оформление

По мере спроса

5