Таблица 2.8 – Расчет механического оборудования для горячего цеха
|
Наименова-ние операции
|
Кол-во кг |
Наименование принятого обору-дования
|
Производи-тельность, кг/ч
|
Время работы обору-дования, ч |
Время работы цеха, ч
|
Коеф-фициент исполь-зования |
Кол-во машин |
|
Измельчение |
6 |
Слайсер Prima 300 |
5 |
0,5 |
12 |
0,1 |
1 |
|
Взбивание |
4 |
Блендер FRP 150 |
5 |
0,3 |
12 |
0,1 |
1 |
Принимаем для работы в горячем цехе полуавтоматический слайсер "Prima-300" для нарезки ломтиками, размеры 625х430х415, а также блендер Блендер FRP 150, для приготовления соусов.
Количество стаканов – 1 пластиковая емкость - 1,5 л, 2 режима скорости: 8 000/22 000 об/мин, габариты, мм - 210x210x460, мощность: 600 Вт.
Расчет теплового оборудования
F = n*f/t (2.10)
где F - площадь жарочной поверхности плиты, используемая для приготовления данного блюда,
м ; n - количество посуды, необходимой для приготовления данного блюда за расчетный час, шт.;
f - площадь, занимаемая единицей наплитной посуды или функциональной емкостью на жарочной поверхности плиты;
t -оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты, занятой посудой за расчетный час.
Расчет электрических плит