Продолжение таблицы 2.13 |
||||
|
Лук репчатый
|
ГОСТ 27166 – 86
|
Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями и высушенной шейкой длиной не более 5 см. Допускаются луковицы с разрывом наружных сухих чешуй и сухими корешками длиной не более 1 см. Допускаются луковицы с разрывами сухих чешуй, открывающими сочную чешую на ширину не более 2 мм, раздвоенные, находящиеся под общими наружными сухими чешуями. Вкус и запах свойственный данному ботаническому сорту, без постороннего привкуса и запаха. |
Плесень, гниль |
|
Чеснок |
ГОСТ 7977-67 |
Головки должны быть вызревшими, сухими, чистыми, здоровыми, цельными, с короткими сухими корешками, хорошо подсохшими верхними чешуйками. |
Плесень, зеленые оттенки на поверхности, гниль |
|
Морковь
|
ГОСТ 26767-85
|
Внешний вид корнеплодов свежий, корнеплоды целые, не увядшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями. Допускаются корнеплоды с незначительными наростами, образовавшиеся в развитии боковых корнеплодов, существенно не портящими внешний вид. Допускаются корнеплоды с отклонениями по форме, но не уродливые. |
Плесень, коричневые оттенки на поверхности, гниль |
|
Масло подсолнеч-ное рафиниро-ванное |
ГОСТ 1129-73 |
Должно быть прозрачным, без запаха и иметь вкус обезличенного масла. Цвет светло-желтый. |
Прогорклость, посторонии примеси |
|
Корица |
ГОСТ 29049-91 |
Должна быть порошкообразная. Цвет коричневый. Запах и вкус специфический, ароматный, слегка приторный. |
Плесень, ломкость повышенная и прогорклость |
|
Перец черный молотый |
ГОСТ 29050-91 |
Внешний вид порошкообразный. Цвет темно-серый различных оттенков. Аромат свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускается постороннего привкуса и запаха. |
Липкость, склеиность |
Таким образом характеристика пищевого сырья, используемого для приготовления фирменного блюда, дается в соответствии с ГОСТами, ОСТами, ТУ и другими нормативными материалами по основным органолептическим и физико-химическим показателям.