натуральных измерителях – блюдах, порциях, килограммах, штуках и т.п. на основе меню, разработанного в разделе расчета количества сырья и продуктов.
Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров в ценах реализации. Цена реализации представляет собой сумму стоимости сырья в ценах закупки и наценки предприятия.
Товарооборот рассчитывается раздельно для продукции собственного производства.
Для расчета товарооборота за день исчисляется стоимость сырья и продуктов в ценах закупки согласно меню.
Валовой доход предприятия формируется на основе наценок.
В соответствии с принятым размером наценки (размер наценка зависит от типа предприятия и может быть 60-300%) рассчитывается сумма наценки раздельно на продукцию собственного производства и покупные товары.
Таблица 3.4 – Товарооборот и объем валовой выручки от реализации продукции собственного производства за месяц
|
Наименование сырья |
Расход сырья в опт. ценах, тыс. руб. |
Торговая наценка, % |
Товарооборот, тыс. руб.
|
|
Брокколи с/м |
18 |
200 |
36 |
|
Гречневая лапша |
9,6 |
200 |
19,2 |
|
Шампиньоны свежие |
6 |
200 |
12 |
|
Зеленый горошек |
3 |
200 |
6 |
|
Имбирь свежий |
1,8 |
200 |
3,6 |
|
Картофель |
13,2 |
200 |
26,4 |
|
Китайская капуста |
12 |
200 |
24 |
|
Корица |
0,36 |
200 |
0,72 |
|
Кукуруза консервированная |
3 |
200 |
6 |
|
Куркума |
0,75 |
200 |
1,5 |
|
Кускус |
50,1 |
200 |
100,2 |
|
Лук репчатый |
20,4 |
200 |
40,8 |
|
Масло подсолнечное рафинированное |
25,5 |
200 |
51 |