В данной дипломной работе рассматривается тема «Расширение ассортимента сложных гарниров в кафе европейской кухни на 10 наименований в смену».
Целью дипломной работы является освещение теоретических основ деятельности кафе, факторов, влияющих на нее, анализ эффективности работы ресторана, а также рекомендации по совершенствованию работы предприятия.
В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:
выделить принципы организации общественного питания и тенденции развития;
анализ меню сложных гарниров в кафе европейской кухни «Радуга вкуса»;
составление плана-меню, расчет сырья;
разработка нормативно-технологической документации (акт проработки блюда, расчет продуктов и полуфабрикатов для приготовления данного блюда, техника – технологическая карта;
расчет энергетической ценности авторского блюда «Польза вкуса»
рассмотрение системы контроля, структуры подразделения предприятия;
расчет производственных работников и составление графика выхода на работу;
расчет основных экономических показателей; анализ о проделанной работе
Структура дипломной работы включает: введение, три главы, выводы и предложения, список используемой литературы и приложения.