ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ТА АСОРТИМЕНТУ МОЛОЧНОКИСЛИХ ТОВАРІВ 5
1.1. Стан ринку молочнокислих товарів в Україні. Дієтичні властивості та харчова цінність молочнокислих товарів 5
1.2. Види молочнокислих товарів. Вплив технології виробництва на споживчі властивості молочнокислих товарів. 11
1.3. Класифікація та асортимент молочнокислих товарів. Основні торговельні марки .16
1.4. Вимоги до якості молочнокислих товарів, дефекти .21
1.5. Пакування та маркування молочнокислих товарів. Умови та термін зберігання .24
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ ТА СЕНСОРНИЙ АНАЛІЗ МОЛОЧНОКИСЛИХ ТОВАРІВ СУПЕРМАРКЕТІ «СІЛЬПО» 31
2.1. Аналіз асортименту молочнокислих товарів в супермаркеті «Сільпо» 31
2.2. Сенсорний аналіз зразків молочнокислих товарів(кефір) та балова оцінка якості 33
ВИСНОВКИ 36
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 37