ВСТУП 3
1.Характеристика підприємства 5
2.Характеристика продовольчого постачання 7
2.1. Визначення, сутність, мета продовольчого постачання на підприємствах харчування 7
2.2. Особливості постачання продовольчих товарів до ресторану першого класу 10
2.3. Вимоги до якості та асортименту продовольчих товарів в ресторанах першого класу 13
2.4. Форми, способи та маршрути постачання; вибір постачальників 16
3. Розрахункова частина 19
3.1. Складання таблиці завантаження залу, визначення кількості споживачів 18
3.2. Визначення кількості страв і напоїв, що реалізується в залі 21
3.3. Розробка плану-меню 23
3.4. Розрахунок необхідної кількості сировини для виконання виробничої програми 25
3.5. Вибір постачальників 32
4. Графічна частина 34
4.1. Схема постачання ресторану 34
ВИСНОВКИ 36
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 37
ДОДАТКИ 39