шкале. Вытеснение фарша происходит до тех пор, пока поршень дозирующего цилиндра не упрется в его крышку. Когда подколенный рычаг будет отпущен, шприцева­ние прекратится.

2.3 УСТАНОВКА ТЕРМООБРАБОТКИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Установка термообработки колбасных изделий 255у.278.00-0 (рис. 2.3) предназначена для варки, обжарки, копчения и охлаждения колбасных изделий, мяса и мясных из­делий, птицы и рыбы на предприятиях перерабатывающей про­мышленности малой мощности.

Рисунок 2.3. Установка термообработки колбасных изделий

Состоит из шкафа 1 с герметичной дверью 2, дымогенератора 4 и системы управления 3. Шкаф и дверь имеют термоизоля­цию для предотвращения травмирования обслуживающего персо­нала и уменьшения потерь теплоты. Внутрь шкафа закатывается специальная тележка, для этого предусмотрен откидной пандус. Внутренняя часть шкафа выполнена из нержавеющей стали.

Автоматическая система обеспечивает управление всеми технологическими процессами.