Введение

Тема курсового проекта – Организация работы горячего цеха закусочной восточной кухни с полным циклом производства на 75 посадочных мест.

Цель проекта показать уровень владения видом профессиональной деятельности – организация работы структурного подразделения  через разработку проекта горячего цеха предприятия общественного питания

Задачи проекта:

1)                Изучить и описать роль структурного подразделения в деятельности предприятия ;

2)                Рассчитать производственную мощность предприятия;

3)                Рассчитать производственную мощность горячего цеха;

4)                Рассчитать производственную программу горячего цеха;

5)                Составить сводную итоговую сырьевую ведомость;

6)                Рассчитать и подобрать оборудование для выполнения производственной программы:

- тепловое;

- механическое;

- холодильное.

7) Определить режим работы и количество производственных работников;

8) Рассчитать и подобрать вспомогательное оборудование;

9) Рассчитать  площадь горячего цеха;

10) Составить план-схему горячего цеха с описание технологических линий;

11) Изучить и описать производственные факторы организации труда в цехе.