Таблица 10
«Рулет из лаваша с овощами и сыром»
|
№ п/п |
Наименование |
«Рулет из лаваша с овощами и сыром» |
|||
|
№ 125 по сборнику рецептур |
|||||
|
брутто |
нетто |
||||
|
1 п/(гр.) |
100 п/(кг) |
1 п/(гр.) |
100 п/(кг) |
||
|
|
Лаваш |
12 |
0,12 |
12 |
0,12 |
|
|
Помидоры |
100 |
1 |
97 |
0.97 |
|
|
Сыр «Голландский» |
100 |
1 |
96 |
0.96 |
|
|
Чеснок, зелень |
56 |
0,56 |
47 |
0,47 |
|
|
Соль, перец |
3 |
0,03 |
3 |
0,03 |
|
|
Выход |
|
|
255 |
2.55 |
( см. Приложение ) 17 «Технологическая карта»
Приложение 19« Технико-технологическая карта»
Приложение 23 «Фото блюда»
Приложение 18«Технологическая схема»
Приложение 20 «рецептура»