Приложение 12
3. Рецептура
3.1. Рецептура блюда «Рулетики из ветчины с сыром и грибами»
|
Наименование сырья |
Масса брутто, гр |
Масса нетто, гр |
|
Ветчина |
71 |
55,8 |
|
Грибы маринованные |
25 |
20 |
|
Сыр Эдам |
45 |
43 |
|
Майонез |
20 |
20 |
|
Латук |
20 |
15 |
|
|
|
|
|
Выход: |
181 |
153.8 |
4.Технологический процесс
4.1. Подготовка сырья к производству данного блюда производится в соответствии со Сборником рецептур.
4.2. Ветчину и сыр нарезать тонкими пластинками.
4.3 Пластинки из сыра наложить на пластинки из ветчины.
4.4 Нарезанные маринованные грибы заправить майонезом.
4.5 Массу выложить на пластинки из ветчины и сыра ,завернуть в рулетики.
4.6 Скрепить шпажками и выложить на тарелку.
4.7 Оформить листьями салата.
4.8 Подать.
5. Оформление, подача, реализация и хранение
5.1.Подается на тарелке и оформлено листьями салата
5.2.Температура подачи 8-10˚С.
5.3.Сроки реализации - 30 минут.
6.Показатели качества и безопасности
6.1.Органолептческие показатели блюда:
Внешний вид – рулетики из ветчины скреплены шпажками и выложены на тарелку с листьями салата.
Консистенция – мягкая ,нежная
Цвет – Розовой ветчины , по бокам видно светло желтый сыр.
Вкус – : ветчины с сыром ,а также консервированных грибов и майонеза.
Запах – ветчины и сыра