ЗМІСТ

Вступ......................................................................4

1. Характеристика різних видів бенкетів....................................6

1.1 Класифікація бенкетів................................................6

1.2 Особливості бенкетів за столом із повним або  частковим обслуговуванням офіціантами              7

1.3 Особливості бенкет-фуршету.........................................8

1.4 Особливості бенкет-коктелю та бенкет-чаю...........................9

1.5 Особливості бенкет-прийому за типом «шведського столу»..........11

1.6. Особливості бенкетів з приводу свят................................12

2. Особливості обслуговування бенкетів...................................12

2.1 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування.........12

2.2 Вимоги до меню....................................................13

2.3 Підготовка до проведення бенкету...................................14

2.4 Вибір форми та розміщення бенкетних столів........................14

2.5 Особливості сервірування столів....................................15

2.6 Послідовність обслуговування на бенкетах..........................16

3. Організація обслуговування бенкету - вечері на 70 осіб..................17

3.1 Розрахунок площі зали, необхідної для проведення бенкету..........17

3.2 Розробка меню......................................................18

3.3. Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів.............19

3.4 Розрахунок потреби в столовій білизні, посуді, столових наборах, з урахуванням складеного меню. (Скласти замовлення на столовий посуд)              19

3.5 Схема сервірування столу...........................................20