В період з 1988 до 1990 року проводилось будівництво нового булочно-кондитерського цеху потужністю 14,2 тон виробів на добу. З проведенням приватизації в 1997 році комбінат став відкритим акціонерним товариством кількістю працюючих – 245 чол. Щороку на підприємстві збільшуються обсяги виробництва. Якщо в 1996 році обсяг продукції в діючих цінах становив 4251 тис. грн., то в 2001 році становив 7047 тис. грн. Щодоби на заводі переробляється 30 тис. тон борошна, випікаються 38,2 т хлібобулочних виробів.

Потужність виробництва складає: 60 т - хлібобулочних виробів; 12,5 т - булочних виробів; 1,5 т- кондитерських виробів.

На комбінаті велика номенклатура хлібобулочних та кондитерських виробів: три види хліба, тринадцять видів булок, тридцять п'ять найменувань кондитерських виробів, сухарі.

Далі розглянемо асортимент продукції ВАТ «Житомирський комбінат хлібопродуктів».

В хлібному цеху працює дві лінії:

     хліб Дарницький, подовий, масою 0,85 кг;

     хліб білий І ґатунку, подовий масою 0,8 кг.

В булочному цеху виробляють:

     хліб урожайний, І ґатунку, подовий масою 0,6 кг;

     хліб обідній, подовий масою 0,6 кг.

     хліб молочний, формовий, масою 0,4 кг;

     хліб солодовий, формовий масою 0,4 кг;

     хліб молочно-висівковий;

     батон підмосковний вищого ґатунку, масою 0,4 кг;

     батон нарізний, вищого ґатунку, масою 0,5 кг;

     плетінка українська, вищого ґатунку масою 0,5 кг;

     плетінка з маком, вищого ґатунку, масою 0,5 кг;

     булочка звичайна, вищого ґатунку, масою 0,2 кг;

     рогалик з повидлом, вищого ґатунку, масою 0,25 кг;

     булочка шкільна, І гатунку, масою 0,1 кг;