Зависимость спроса на товаропродукцию и услуги общественного питания подчинены закону спроса, в соответствии с которым увеличение материального благосостояния приводит к его росту.
Спрос находится в зависимости не столько от среднего уровня прибыли, сколько от их распределения между экономическими группами общества, в связи с тем, что увеличение численности населения со средними или высокими доходами приводит и к возрастанию объема спроса, и к преобразованию его структуры увеличивается потребность в услугах ресторанов, кафе, магазинов-кулинарий, а также в дорогостоящей кулинарной товаропродукции.
Таблица 2 - Факторы спроса на товаропродукцию и услуги общественного питания
|
Классификационная особенность |
Типы факторов |
Характеристика факторов |
Примеры |
А |
Б |
В |
Г |
|
1. По природе возникновения |
Экономичес-кие |
Характеризуемые уровнем развития экономики |
Заработная плата и денежные доходы; уровень цен; соотношение между этими показателями, влияющее на покупательную способность; распределение населения на группы с различным уровнем денежных среднедушевых доходов |
|
Социально- демографиче-ские |
Взаимосвязанные с количеством и составом населения |
Численность населения; уровень урбанизации; распределение по возрастным группам и половому составу, социальному положению, роду занятий; состав семьи и число работающих, пенсионеров, учащихся, детей |
|
|
Психологиче-ские |
Обусловленные характеристиками психологии поведения потребителей и индивидуального потребления |
Вкусы, привычки, предпочтения, стиль жизни, мода, потребность проводить досуг (праздничные и выходные дни) |
|
|
Историко-национальные |
Вытекающие из исторических и национальных привычек питания |
Традиции в организации питания и в предпочитаемых блюдах, определяющие типизацию и специализацию сети (чайные, блинные, пельменные, шашлычные), а также частоту пользования услугами |