Количество потребителей в ресторанах снижается. По оценке участников рейтинга, с конца 2014 г. количество клиентов в ресторанах Екатеринбурга со средним чеком от 1,5 тыс. руб. и выше уменьшилось на 25%. Чуть лучше ощущают себя организации быстрого питания, в компаниях подобного плана поток потребителей остался на уровне 2014 г.
Несмотря на то что в целом рынок общепита не увеличивается, количество ресторанов растет. По статистике администрации города Екатеринбурга, в первые три месяца 2015 г. на 65 закрытых организации общественного питания приходилось 80 открытых. Как говорят рестораторы, открытие большей части новых компаний было закреплено еще в 2014 г., и до конца года их количество непременно увеличится. А вот ожидать огромного числа новых компаний в 2016 г. не стоит. В целом, по оценкам участников рынка, в регионе действуют около 160 ресторанов, что включает 20% от общего количества организаций общественного питания (кафе, баров, фастфуда).
2.3.Анализ поставщиков и потребителей.
В отношении построения и закрепления производственного процесса приняты такие решения, указанные в таблице 8.
Исходя из указанных решений, в качестве поставщиков полуфабрикатов и сырья для выпуска по соотношению цена-качество отобраны такие организации:
- ОАО "Смак": хлебобулочные изделия;
- ООО ТД "Кристалл": мясные полуфабрикаты, блины (полуфабрикат), мороженое;
- ООО "Фито-чай": чай (листовой, пакетированный), кофе молотый;
- ООО «Продовольственная база № 4»: овощная продукция;
- ООО «Кредос»: соки, вино-водочная продукция, пиво, вода.