ВСТУП

Актуальність теми. Комплексний підхід до основного завдання товарознавства полягає у створенні товарів, які оптимально поєднували б у своїх споживних властивостях якість, безпеку, економічність та вимагає багатоваріантності підходів щодо їх формування протягом усього життєвого циклу продукції. Необхідність вирішення цієї багатосторонньої проблеми продиктована й сучасним станом ринкових відносин в Україні.

М’ясні товари належать до одних з найдорожчих продуктів харчування, причому ковбасні вироби займають найбільшу питому вагу в загальному обсязі їх як споживання, так і виробництва.

За багато століть ковбаса пройшла непростий шлях, з плином часу рецептури удосконалювались. У виробника ковбасних виробів, особливо невеликих підприємств, часто виникала спокуса підробити або збільшити обсяги своєї реалізації шляхом розведення ковбасного фаршу субпродуктами, нетрадиційною сировиною, соєвим текстуратом тощо.

Роботами зарубіжних та вітчизняних учених А. Абдиєва, Л.В. Антипової, Л.В. Баль-Прилипко, І. Горлова, В.А. Гніцевич, А.К. Д’яконової, В.О. Коваленко, Г.Ф. Коршунової, Н.П. Лук’янченко, В.М. Пасічного, В.Г. Погрібняка,  Н.В. Притульської, І.Я. Стромської, С.М. Сухлинського, В.О. Сукманова,  О.А. Шалимової та інших доведено доцільність дослідження якості й безпечності м’ясопродуктів загалом і ковбасних виробів зокрема, вдосконалення їх споживних властивостей і перспективність застосування нуту для підвищення харчової цінності й споживних властивостей харчових продуктів. 

Джерела дослідження: нормативно-правові акти, підручники, посібники.

Об’єкт дослідження  - товарознавча експертиза та митне оформлення ковбасних виробів.

Предмет дослідження – ковбасні вироби.