ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТОВАРОЗНАВЧІ АСПЕКТИ РИНКУ ТА ФАКТОРИ ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ І АСОРТИМЕНТУ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ 5
1.1. Аналітичний огляд ринку ковбасних виробів в Україні 5
1.2. Напрями розширення асортименту ковбасних виробів 15
1.3. Вплив традиційної і нетрадиційної сировини на споживні властивості ковбасних виробів 25
1.4. Поліпшення технології виготовлення ковбасних виробів 40
РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЄКТІВ ТА МЕТОДІВ ДОСЛІДЖЕНЬ 50
2.1.Товарознавчо-асортиментна характеристика ковбасних виробів 50
2.2. Методи дослідження 60
2.3. Дефекти ковбасних виробів та їх характеристика 75
2.4. Вимоги до якості ковбасних виробів 80
РОЗДІЛ 3. ЕКСПЕРТНІ ДОСЛІДЖЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ТА ЯКОСТІ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ 88
3.1. Товарознавча характеристика сучасного асортименту ковбасних виробів, що реалізуються в супермаркеті «Сільпо» 88
3.2. Експертні дослідження показників якості ковбасних виробів, що реалізується в супермаркеті «Сільпо» 91
3.3. Вимоги до маркування та упакування ковбасних виробів 93
3.4. Порядок оформлення документів під час експертизи ковбасних виробів 95
РОЗДІЛ 4. ОСОБЛИВОСТІ МИТНОГО КОНТРОЛЮ ТА ОФОРМЛЕННЯ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ ПРИ ЕКСПОРТНО-ІМПОРТНИХ ОПЕРАЦІЯХ 98
4.1. Особливості проведення санітарно-епідеміологічного та ветеринарного контролю ковбасних виробів в режимі експорту та імпорту 98
4.2. Класифікаційна експертиза ковбасних виробів згідно УКТЗЕД 102
4.3. Особливості проведення експертизи походження ковбасних виробів 105
4.4. Порядок оформлення митних документів при експортно-імпортних поставках ковбасних виробів 106
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 109
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 111