РОЗДІЛ 1. ТОВАРОЗНАВЧІ АСПЕКТИ РИНКУ ТА ФАКТОРИ ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ І АСОРТИМЕНТУ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ

1.1. Аналітичний огляд ринку ковбасних виробів в Україні

М'ясопереробна галузь відіграє значну роль у вирішенні продовольчої безпеки України, забезпечуючи споживача свіжим м'ясом, субпродуктами, ковбасними виробами, копченостями, м'ясними консервами та напівфабрикатами. Ринок м'яса й м'ясопродуктів є найважливішим сегментом продовольчого ринку країни, сталий розвиток якого має стратегічне значення.

На регіональних ринках м'ясопродуктів діють переважно невеликі виробники з обсягами виробництва до 10 тонн м'яса та м'ясопродуктів на добу. Слід зазначити, що такі компанії найчастіше використовують європейське обладнання, сучасні інгредієнти й оболонки, а також мають досить широкий асортиментний портфель. Майже 84% вітчизняного обсягу м'ясопродуктів виробляється на 35 підприємствах. Це потужні підприємства з добовими обсягами виробництва м'яса й м'ясної продукції в межах 50 тонн.

В умовах скорочення пропозиції сировини саме великим підприємствам легше знайти альтернативні джерела поставок як м'ясосировини (прямі імпортні закупівлі, закупівля через систему Державного резерву й інші), так й розмаїтих виробничих інгредієнтів. На більшості великих підприємств встановлено оновлене обладнання, діє розвинута система збуту й логістики й найважливіше, багато з них мають свої власні сировинні ресурси, що дозволяє дотримуватися високих стандартів якості виробів. На ринку м'ясопродуктів ТОР -10 складають М'ясна фабрика «Фаворит»; «Глобинський м'ясокомбінат»; М'ясокомбінат «Ятрань»; ПРАТ «Український Бекон»; М'ясокомбінат «Ювілейний»; «Луганський МК»; «Кременчугмясо»; ПАТ «Миронівський хлібопродукт»; М'ясокомбінат «Дружба Народів»; М'ясокомбінат «Бащинський». Більше половини з цих підприємств, належать до сектору птахівництва.