РОЗДІЛ 3. ЕКСПЕРТНІ ДОСЛІДЖЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ТА ЯКОСТІ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ

3.1. Товарознавча характеристика сучасного асортименту ковбасних виробів, що реалізуються в супермаркеті  «Сільпо»

На сьогоднішній день асортимент ковбас, який реалізує супермаркет «Сільпо» дуже різноманітний.

Торговельна марка «Ятрань». Широкий асортимент варених, варено-копчених та сирокопчених ковбас, задовольнить найвибагливіші смаки будь-якої родини – від традиційних, виготовленних згідно з рецептурами ДСТУ, до власних оригінальних розробок. Представлена  таким асортиментом: ковбаса «Докторська», «Любительська», «Молочна», «Шинкова», «Докторська смачна», «Молочна особлива», «Пікантна».

Ковбаса «Докторська» в основі фаршу містить напівжирну свинину (70%) і яловичину вищого ґатунку (25%) з додаванням яєць і сухого молока. Фарш добре подрібнюють, завдяки чому він краще засвоюється організмом.

Ковбаса «Молочна», на відміну від «Докторської», містить на 10% менше напівжирної свинини (60%) і відповідно більше яловичини 1-го ґатунку (35%), а також сухого молока і яєць.

Ковбаса «Московська» має основу з яловичини вищого ґатунку, з дода­ванням хребтового сала. Фарш у неї темно-червоного забарвлення, батони — прямі з двома перев'язками посередині, відрізняється гострим сма­ком і запахом чорного перцю.

Ковбаса «Сервелат» готується із жирної, шматочками по 3 мм, нежирної свинини і яловичини вищого ґатунку. Батони прямі, мають три перев'язки на верхньому кінці, фарш на розрізі рожевий, з часто розміщеними шматочками жирної свинини, тобто з мармуровістю і з приємним смаком.

Ковбаса «Дніпровська» виробляється з нежирної свинини і хребтового сала, нарізаного шматочками 4 мм, з додаванням, крім прянощів, конь­яку або мадери. Випускається у вигляді кілець. Вологість її 25%, тоді як ковбас «Московської» і «Сервелат» – 30 %.