Зараз майже всі харчові виробництва мають комбіновані підприємства, які випускають продукцію з відходів. В цукровій промисловості це сухий жом та добрива, в м’ясній – кормова мука та лікарські препарати, в молочній – замінники незбираного молока та молочний цукор, у спиртовій – вуглекислота, харчові та кормові дріжджі, в крохмалопатоковій – сухі білкові корми тощо.
Зараз широко впроваджуються технології одержання фруктово-глюкозних порошків з фруктових жмихів, які утворюються в процесі виробництва соків та екстрактів. Ця цінна сировина, яка містить багато білка, цукру, вітамінів, в основному йде на корм тваринам. Але з неї можна виробляти цукерки, мармелад та інші кондитерські вироби.
Таким чином, безвідходне виробництво може бути організовано на підставі утилізації відходів практично всіх підприємств харчової промисловості: спиртових заводів, масложирових комбінатів, м’ясокомбінатів і ін.
Вивчення причин втрат упакованої продукції показало, що 20…22% їх загального обсягу може ліквідуватися тільки за рахунок впровадження раціональної тари.
Одна з великих проблем якості та безпечності харчів – це погана якість продукції. Основними причинами поганої якості продукції, що виробляється та реалізується населенню, є різке погіршення матеріально-технічної бази та устаткування підприємств харчової промисловості, тривале зберігання сировини перед переробкою, використання неякісної сировини та компонентів.
Тому невід’ємною частиною науково-технічного прогресу в харчовій промисловості є підвищення якості та біологічної цінності продуктів харчування. У наш час велика роль відводиться технологіям виробництва харчових продуктів, які базуються практично на всіх фундаментальних науках.
Контрольні запитання
1. Призначення переробної промисловості.
2. Харчова промисловість та її завдання.
3. Історична довідка розвитку харчової промисловості.
4. Де розміщені основні підприємства харчової промисловості?
5. В чому сутність хлібопекарного процесу?
6. Яка технологія цукрового виробництва? Яка технологія крохмального виробництва?
7. Яка технологія кондитерського виробництва і в тому числі виробництва шоколаду?
8. Яка технологія лікеро-горілчаного виробництва?
9. Характеристика впливу галузі на навколишнє середовище.
10. Які заходи застосовують у боротьбі із забрудненням довкілля переробною промисловістю?