Рис. 43. Принципова технологічна схема виробництва спирту
з зерна та картоплі
Картоплю дроблять на молоткових дробарках, зерно – на вальцових верстатах. Картопля перетворюється на частки розміром не більше 3 мм, зерно – на 1 мм. Потім до зерна додають 280…300% води, а до картопляної кашки – 15–20%. Цей процес називається замесом. Оцукровуючими матеріалами є солод та ферментні препарати. Для звільнення крохмалю потрібно розварювання подрібненої картоплі або зерна, що здійснюється обробкою парою замесу під тиском 400…500 кПа.
Таким чином, утворюється сусло, яке містить 71…78% мальтози та 22…29% глюкози. Готове сусло має 16…18% сухого цукру. Бродіння сусла йде під впливом дріжджів – родини цукроміцетів. Вони утворюють максимальну кількість спирту. Тривалість бродіння –
60 годин. Брага, що при цьому утворюється, подається далі на перегонку. Зріла брага має міцність 8…9,5%. Перегонку виконують в ректифікаційних колоніх при різних температурах, що дає можливість виготовляти спирти різної якості. Після очищення одержують такі